Клетчатка баклажана стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов. На востоке баклажан считается овощем долголетия. Баклажаны помогают в борьбе со склерозом, являются “врагами” холестерина. Этот факт был неоднократно проверен в эксперименте.
- Баклажан.
Врачи-диетологи рекомендуют блюда из баклажанов включать в меню тех, кто страдает атеросклерозом, болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах. Даже такой короткий рассказ о баклажанах убеждает в том, почему всем — и здоровым людям, и при многих патологиях — стоит максимально использовать сезон баклажанов. А кулинарные их возможности чрезвычайно велики: их жарят, пекут, фаршируют, делают из них икру, они хороши для консервирования.
Сезон баклажанов проходит быстро. Но это не беда — их можно заготовить впрок. А кроме того, и в свежем виде баклажаны можно сохранить в холодильнике длительное время. Для этого следует положить их в эмалированную посуду и не закрывать ее крышкой. И зимой мы не будем лишены этого прекрасного овоща: правильно приготовленная баклажанная икра биологически активна и вкусна. Она сохраняет все диетические качества баклажана. Однако хранить се следует по всем правилам, иначе она может испортиться и вызвать пищевое отравление.